重要提醒！“五一”期间请注意食品安全风险→

五一假期已至，适逢2024年成都世园会、汤尤杯赛事，成都迎来旅游旺季和食品消费高峰期，食品安全事故易发。为了督促企业落实食品安全主体责任，提高市民食品安全意识，防范食品安全事件发生，成都市市场监督管理局发布五一期间食品安全风险提示：

01

预防微生物食源性疾病风险提示

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由致病微生物引起的食源性疾病在我国各个季节均有发生，症状多表现为恶心、腹痛、呕吐、腹泻等，一旦出现病症要及时就医。预防食源性疾病最有效的方法是遵循“食品安全五要点”：

保持清洁：食材清洗不潦草，害虫老鼠驱除掉，烹饪过程勤洗手，保持清洁要做到。

生熟分开：生熟食品必分开，刀板容器不例外，切莫混杂一块存，避免污染热病来。

烧熟煮透：海鲜水产肉禽蛋，贪吃生鲜疾病伴，虫卵病菌需杀尽，烧熟煮透保平安。

安全存放：剩菜剩饭冷藏好，安全存放也重要，熟食记得放冰箱，食前仍需热透了。

安全食材：新鲜食材学会选，精挑细选保安全，腐败变质不能吃，莫为省钱把病染。

02

节日期间食品选购风险提示

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节日期间，米面粮油、酒类、肉制品、蔬菜等食品消费量激增，为保障市民食品消费安全，成都市市场监督管理局作出如下风险提示。

一、预包装食品

1.优先选择具有合法经营资质、良好经营条件、亮证亮照、卫生条件好的食品经营单位购买。

2.认真阅读食品包装上的标签信息，注意厂名厂址、食品生产许可证编号、生产日期、配料表、保质期、贮存条件、营养标签、食用方法等；不购买无合法来源、无法提供厂家生产信息的食品。

3.理性购买临期食品，注意食品保质期和贮存条件，不购买胀袋漏气、超过保质期或感官性状异常的食品。

二、食用农产品

选购鲜猪肉时，要查看猪肉的“两章两证一报告”（指加盖在猪肉胴体上的肉品品质检验合格印章和动物检疫验讫印章、《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》、非洲猪瘟病毒检测阴性报告）；选购鱼、肉、蛋类、蔬菜及水果时，通过外观颜色、形状、气味等判断其新鲜程度；注意查看需要冷藏冷冻的食用农产品的储存条件。

三、散装食品

1.购买散装食品时，要查看散装食品是否有清晰的标签标识，标明厂家信息、生产日期、保质期、贮存条件等；谨慎购买无包装散装即食食品，要查看现场加工、贮存、销售场所的卫生条件，是否有防尘防蝇防腐等设施。

2.谨慎购买散装白酒，如要购买，要仔细阅读散装白酒的标签标识，注意其生产信息，不购买无法提供合法来源、无标签信息或标签信息不全的散装白酒。

四、特殊食品

采购特殊食品（保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品）时，要查看特殊食品包装上的注册备案批准文号，保健食品认准“蓝帽子”，知悉“保健食品不是药物，不能代替药物治疗”，谨防针对特殊食品的虚假、夸大宣传；认真阅读特殊食品标签标识或说明书，注意适宜人群和不适宜人群。

五、其他

1.网购食品要查看、甄别网络食品经营者证照信息、产品包装标签信息等。

2.注意饮食健康，谨慎购买“高糖、高盐、高脂”食品；未成年人自觉不购买酒。

3.留存食品消费凭证，如遇消费维权和食品安全问题，可以拨打12345进行投诉举报。

03

关于预防农村集体聚餐食物中毒的通告

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春夏时节气温升高，微生物易于生长繁殖和产生毒素，野生蘑菇、野果和野菜进入生长旺盛期，食品安全事故进入易发期。为保障农村集体聚餐食品安全，维护人民群众身体健康和生命安全，防范食品安全事件发生，现作通告如下。

一、及时进行报备

在我市行政区域内举办农村地区坝坝宴等集体聚餐活动，应当在举办前2日（丧事家宴及时报告），通过“中国群宴智慧平台”等电子方式或以纸质形式向所在村委会进行报备，详细说明就餐时间、地点、就餐人数等信息。

二、严格过程控制

农村集体聚餐专业加工服务者（“坝坝宴一条龙”、“家宴服务队”、农村流动厨师等）应当在经营所在地的乡（镇）人民政府（街道办事处）备案，主动接受乡镇（街道）食品安全监督管理和技术指导，严格过程控制，确保坝坝宴等集体聚餐活动就餐食品安全。

（一）保持清洁。举办场所应远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池等污染源，清理环境卫生，完善“三防”设施，确保场所清洁并远离有害生物；食品贮存、加工所用的设施设备应及时进行清洗和消毒，确保设施、设备清洁；加工服务者应晨检合格后上岗，加工过程中勤洗手，确保人员清洁。

（二）生熟分开。肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等不同类别的食材应严格分类贮存；处理食材的刀具、粘板等器具应严格分类使用；食品原料、半成品、成品应严格分开存放，以防止交叉污染风险。

（三）烧熟煮透。从冰箱里取出的生冷熟食，不能直接食用，要彻底煮熟、烧透，确保中心温度达到70℃以上；烹饪后的易腐食品在室温存放时间不应超过 2 小时，如再食用需要二次加热；重复加热剩菜剩饭，不宜超过一次。

（四）安全存放。熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（宜在5℃以下），冷冻食物不宜在室温下化冻，不宜过久储存食物，熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。

（五）材料安全。使用安全的水和食材，做到“五个禁止”：1）禁止使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常、变质等不符合食品安全标准要求的食品原材料加工食品；2）禁止使用野菜、野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料加工制作制作食品；3）禁止使用非食品原料加工食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；4）禁止使用超过保质期的食品原料、食品添加剂加工食品；5）禁止超范围、超限量使用食品添加剂，采购、贮存、使用亚硝酸盐。

三、强化醇基燃料管理

农村集体聚餐举办者、加工服务者应对醇基燃料实行专人管理、专区存放，不得与其他食品（特别是食用酒精、散装白酒）混储。在醇基燃料中加入颜色进行警示，并在其存储容器的显著位置张贴“醇基燃料，严禁饮用 ”“有毒燃料，不可食用”等标签标识，防止作为白酒误饮。

 四、制止餐饮浪费

农村集体聚餐举办者、加工服务者应提倡文明餐桌礼仪，倡导健康消费理念，合理配置菜品，引导宾客讲究科学饮食，珍惜粮食，剩菜打包，不求奢华，不讲排场，摒弃不良饮食陋习，坚决反对食品浪费。

五、消费维权与应急处置

农村集体聚餐举办者、加工服务者应做好食品留样，确保每种供餐食品应在冷藏条件下分类存放48小时以上且留样量不低于125g，留样容器应提前清洗消毒并张贴标签标识。农村集体聚餐后发生呕吐、腹泻、发热等食物中毒症状的，举办者或专业加工服务者应立即予以处置，防止事故扩大。同时，迅速将患者送往就近医院就诊，立即报告负责指导农村集体聚餐食品安全的工作人员和村（居）委会，保护现场，积极配合有关部门调查处理。

04

防范醇基燃料误饮误食风险提示

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醇基燃料是以醇类（如甲醇、乙醇、丁醇等）物质为主体配置的燃料，具有清洁、廉价、易购等特点，常用于餐饮服务单位、农村集体聚餐和户外野炊等。液态醇基燃料的颜色、气味和口感接近白酒，容易误当成散装“白酒”。为防止误饮误食醇基燃料导致人身伤亡事件发生，保障人民群众身体健康和生命安全，成都市市场监督管理局作出如下风险提示。

一、市民要增强辨识意识，不饮用来历不明的散装“白酒”，不能碰到有酒味的液体就当酒喝。一旦误饮误食，需及时就医。

二、餐饮服务提供者应查验和保存醇基燃料供货者的许可证和产品合格证明，建立使用台账，严禁采购来源不明和假冒伪劣的醇基燃料。

三、餐饮服务提供者应在醇基燃料中加入颜色进行警示，并在其存储容器的显著位置张贴“醇基燃料，严禁饮用 ”“有毒燃料，不可食用”等标签标识。

四、餐饮服务提供者应对醇基燃料实行专人管理、专区存放，存储场所应保持通风良好，防止阳光直射。不得与其他食品（特别是食用酒精、散装白酒）、氧化剂、酸类、碱金属等混储。

五、餐饮服务提供者应选用醇基燃料专用燃烧灶具及其配套燃烧设施，并按产品说明书规范安装和使用。使用环境均应保持整洁，以便油路、管道泄漏可以及时发现。

六、任何单位和个人不使用醇基燃料生产制作白酒和饮料酒等食品。

七、餐饮服务提供者在丢弃醇基燃料前，需交由专业公司回收或经无害化处理，避免他人误饮引发中毒事件。

八、欢迎广大群众对醇基燃料违法违规使用行为进行举报。24小时投诉举报电话：12345。

05

肉毒梭菌与肉毒中毒风险提示

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近期，国家食源性疾病病例监测系统识别多例因食用即食熟肉制品、自制发酵食品引起的肉毒中毒病例。为有效防控肉毒中毒风险，保证人民群众身体健康，特作以下提示。

一、风险解读

（一）肉毒梭菌。肉毒梭菌又称肉毒梭状芽胞杆菌、肉毒杆菌，是一种革兰氏阳性厌氧芽胞杆菌，广泛分布于土壤和动物的粪便中。当环境不利时，该菌细胞质可浓缩脱水，形成具有保护作用的芽胞。当条件适宜时，芽胞会转变成为营养态细胞进行生长繁殖。肉毒梭菌的芽胞耐热，高压蒸气灭菌需要121摄氏度30分钟，这也是食品工业中低酸性罐头灭菌工艺参数的由来。

肉毒梭菌为严格的厌氧菌，不能在pH值小于4.6的酸性环境中生长繁殖。因此，该菌主要污染pH值大于4.6的低酸性罐头食品，如各种畜、禽、水产类罐头和部分蔬菜罐头（如青刀豆、蚕豆罐头）等，也会污染家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品等。

（二）肉毒毒素。肉毒毒素是肉毒梭菌分泌的一种神经外毒素，能抑制神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉麻痹，特别是呼吸肌麻痹致人死亡。肉毒毒素根据抗原结构可分为 A-G共7型，引起人类中毒的主要是A 型和 B 型。肉毒毒素是已知毒性最高的天然毒素，0.1-1ug就可以引起人类中毒死亡。1989年，肉毒毒素作为第一种微生物毒素药物，被美国FDA批准上市，因其具有松弛麻痹肌肉功能，被广泛应用于神经内科、康复科、皮肤美容科、泌尿外科等多个医学领域。

（三）食源性肉毒中毒。食源性肉毒中毒是一种严重的食源性疾病，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起，病死率较高。食源性肉毒中毒潜伏期通常为12～48小时，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等症状。

我国是食源性肉毒中毒高发国家，发病以家庭为主，主要集中在新疆、西藏、青海等省份。食源性肉毒中毒一年四季均可发生，平均死亡率在2.5～44%，青海省曾高达73.8%。近年来，由于商品流通加速、人口流动加快等原因，全国多个省市出现食源性肉毒中毒病例报道文献。2007 年，河北省石家庄市等地方发生食用火腿肠出现群体性肉毒中毒的突发公共卫生事件，中毒涉及数十人之多。2013年 8 月，新西兰乳业恒天然（Fonterra）疑似奶粉被肉毒污染事件，引起全世界多个国家的重视和警惕。

二、风险防控措施

防控肉毒中毒，加强预防是关键。由于肉毒梭菌是严格的厌氧菌，其芽胞在温暖、低酸性、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒，因此，温度、pH和氧气是控制其危害的关键因素。

（一）生产环节

食品生产企业尤其罐头生产企业应加强生产管理，严格执行良好操作规范（GMP）等食品安全管理制度。一是加工罐头等食品时，严格原料处理、装填、密封等过程控制，严格控制原料、半成品和成品的pH值，严格执行加热杀菌管理制度，确保灭菌的温度和时间能充分杀死肉毒梭菌的芽胞。二是加强成品的质量管理，确保每批次经杀菌后的产品都经过商业无菌的检验，严禁胖听涨罐的产品出厂。三是关注消费者投诉举报以及经营者、监管部门告知等信息，当发现不合格产品时应主动、及时召回不安全食品。

（二）经营环节

食品经营者要正确储存、处理熟肉等制品。一是应选择清洁的食材原料、水、容器制作食品，少量制作、短期保存以减少肉毒梭菌污染的几率。二是散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装熟肉制品购买后应尽快冷藏，低温可以有效抑制肉毒梭菌繁殖和产毒减。三是肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。四是对消费者进行告知提醒，如在经营场所张贴风险告示牌，或在即食肉制品的外包装上标识“应低温保存并尽快食用完毕”等信息。

（三）消费环节

消费者要提高自我防范意识。一是谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。二是旅游、出差时从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品不建议选择真空包装。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远距离常温快递或携带，应在冷藏条件下储存、运输并尽快食用。三是肉毒梭菌在大量繁殖时，通常会产生大量气体并伴随腐烂气味，当所购的罐头和真空包装食品一旦出现胖听涨袋或感官异常现象，应不得食用。

（四）家庭环节

家庭要防范肉毒梭菌对食品的污染。一是制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉和风干肉时，应除去泥土和杂质，确保原辅料清洁和加工过程卫生，避免肉毒梭菌污染食品。二是科学冲调、制作和喂养婴幼儿食品。成人拥有正常肠道菌群，摄入少量肉毒芽胞危害较小。但婴幼儿肠道菌群尚未完全建立，肉毒芽胞会在婴幼儿肠道中发芽、繁殖、产毒，进而引发肉毒中毒。因此，一要妥善保存已开封的乳粉等食品，二要做好冲调容器的清洁消毒，三要及时冷藏不立即食用的食品。

三、应急处置措施

肉毒中毒具有起病急、进展快、病情重的特点。一旦发生食源性肉毒中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快将患者送往医院进行治疗。根据病情采取催吐、灌肠、洗胃等促进毒素排出措施。针对吞咽困难者，要及时补充营养液，大量使用维生素B和C及5%葡萄糖液进行静脉滴注；针对呼吸困难者，要及时除痰和吸氧；针对危重患者，要尽早、足量使用肉毒抗毒素进行治疗。

06

野菜、野生菌食品安全风险提示

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目前，雨水增多，已经进入各类野菜、野生菌进入生长旺盛期。为预防食用野菜、野生菌中毒事件，成都市市场监督管理局作出如下风险提示。

一、消费者不要随意采食和购买野菜、野生菌。我国野菜、野生菌资源丰富，已知可食用的野生菌有1000多种，有毒野生菌达400多种，野菜种类繁杂、形态各异，很多有毒的与可食用的颜色、外形极其相似，误采食用极易中毒，切记不采摘没吃过、没见过的野菜、野生菌。选购野菜、野生菌时，一定通过正规市场、正规渠道，购买自己吃过的、熟悉的，不购买来路不明、辨识不清的野菜、野生菌，做到适量采购，即买即食，不长时间贮存，以免腐败变质。坚持沸水煮漂、烧熟煮透，不生食、不多食、不混食。

二、食品生产经营单位严禁采购、销售、加工制作不认识的、不新鲜的、来源不明的野菜、野生菌。严格落实进货查验制度，不从流动摊贩处采购，做好食品及食品原料的存储，规范加工制作过程，按要求做好食品留样。各类单位食堂、会议、婚丧嫁娶等群体性聚餐活动不得提供野菜、野生菌。

三、食用野菜、野生菌中毒发病急、无特效疗法，一旦中毒，症状严重，死亡率高。如食用后出现身体不适等中毒症状，应立即前往医院治疗；如果来不及就医，应立即采用简易方法进行催吐、洗胃、灌肠等处理，尽快排出体内尚未被吸收的残余野菜、野生菌从而减轻有毒物质的吸收，防止病情加重，并尽快到医院进行诊治。

今日封面图

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成都市场监管

采编丨代

校对丨婷

责编丨林

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